В Бурятии региональное управление Роспотребнадзора опубликовало рекомендации по правильному выбору, употреблению и условиям хранения соковой продукции, пользующейся популярностью в период новогодних праздников и в целом являющейся полезным продуктом в зимний период.
Важно знать, что все соки классифицируются на четыре группы: соки прямого отжима, нектары, напитки на основе сока и морсы.
Наибольшую пользу представляют свежеприготовленные соки, произведенные в домашних условиях или заведениях общепита. В них сохраняется максимальное количество витаминов, содержащихся в свежих фруктах и овощах. Такие соки не подлежат хранению и должны быть употреблены сразу после приготовления.
Пастеризованные соки прямого отжима несколько уступают по полезности свежевыжатым. Они изготавливаются путем механической обработки свежих фруктов, овощей или ягод с последующей обработкой при температуре от 60 до 80 градусов. Данный метод позволяет сохранить значительную часть ценных свойств свежего сока.
В ряде случаев соки прямого отжима подвергаются не пастеризации, а стерилизации – обработке при температуре 90-100 градусов. Такой подход увеличивает срок хранения, однако снижает содержание полезных веществ, таких как полезная микрофлора и часть витаминов.
Восстановленный сок считается менее полезным, так как проходит несколько этапов обработки: отжим сока, выпаривание влаги, транспортировка концентрата на место производства, разбавление водой и, при необходимости, добавление сахара. Содержание витаминов в таком соке значительно ниже, чем в свежевыжатом или пастеризованном.
Для повышения пищевой ценности в восстановленные соки могут добавлять искусственные витамины и другие биологически активные вещества, в результате чего получается обогащенный сок.
Нектары содержат от 25 до 50% сока (как правило, концентрированного), остальную часть составляют: вода, сахар, витамин С, фруктовое или ягодное пюре. В сокосодержащих напитках доля сока варьируется от 10 до 25%, в морсах – около 15%. При этом в них могут присутствовать ароматизаторы, подсластители, красители и другие искусственные добавки.
В отличие от натуральных соков, данные напитки нельзя отнести к полезным продуктам из-за высокого содержания сахара и незначительного количества витаминов.
Даже самые натуральные свежевыжатые соки уступают по полезности цельным фруктам и овощам, поскольку содержат большое количество простых углеводов и небольшое количество клетчатки.
Как определить некачественный сок?
Следует отказаться от приобретения сока во вздутой или деформированной упаковке, а также в стеклянной таре со сколами и трещинами, или в банке с деформированной или ржавой крышкой.
Нельзя употреблять сок при нарушении целостности картонной упаковки, при вытекании жидкости и выходе воздуха при нажатии.
Признаком некачественного сока является отсутствие обязательной маркировки знаком соответствия требованиям ТС.
Содержимое упаковки: Запрещено употреблять в пищу забродивший сок, а также продукт, содержащий посторонние включения: частицы косточек, семян, сгустки мякоти, не предусмотренные технологией.
Нельзя пить потемневший сок с мякотью, даже если изменение цвета затронуло только часть продукта.
Не рекомендуется употреблять сок из жестяной банки, внутренняя поверхность которой имеет темные пятна. Избегайте употребления сока неоднородного цвета, с помутнением, наличием хлопьев плесени или необычного осадка.
Рекомендации по хранению
Соковую продукцию рекомендуется хранить в прохладном, защищённом от света месте. Срок хранения зависит от типа упаковки.
Соки в стеклянной таре, а также в пакетах Tetra Pak на основе картона, бумаги, полиэтилена, алюминиевой фольги, хранятся в течение 12 месяцев с даты производства.
Срок годности соков в полимерной упаковке не должен превышать 9 месяцев с даты производства.
Пастеризованные соки в асептической упаковке сохраняют годность в течение 30 суток с даты производства.