В столице Бурятии в лабораториях ВСГУТУ сейчас проходит серия экспериментов, о которых рассказали участники научного проекта. По словам профессорско-преподавательского состава, команда изучает, как организм реагирует на мясные продукты, обработанные специальными ферментами, снижающими их аллергенность.
Исследования ведёт научный коллектив под руководством доктора биологических наук Сэсэгмы Жамсарановой. В группу входят опытные биологи и начинающие специалисты. Они получили финансирование на 2025–2026 годы для разработки биологического подхода, который позволит уменьшить сенсибилизирующие свойства мясного сырья и создать продукты массового потребления с пониженным уровнем аллергенности.
Одна из участниц проекта, профессор Баяна Баженова, пояснила, что причиной пищевой непереносимости часто становятся высокомолекулярные белки в составе сырья. Она отметила: «Пищевые высокомолекулярные белки часто вызывают пищевую непереносимость. Поэтому основное направление получения гипоаллергенных продуктов – производство компонентов, которые не содержат высокомолекулярных белковых фракций, обычно вызывающих аллергию».
