Одним из важнейших микробиологических параметров качества молока является содержание в продукте соматических клеток, которые влияют как на сортность и цену молока, так и его безопасность для здоровья. В управлении ветеринарии по Бурятии рассказали, что нормой содержания соматических клеток в молоке является показатель от 100 до 500 тыс/см3.
«Если в молоке содержится более 500 тысяч соматических клеток на 1 см3, то такой продукт необходимо считать анормальным, - поясняют в ведомстве. - Анормальное молоко говорит о многих негативных вещах, включая субклиническую форму мастита и другие нарушения в здоровье животного, провоцирующих рост числа соматических клеток».
В пресс-службе заметили, что с начала 2020 года отделом ветеринарно-санитарной экспертизы было исследовано 48 проб молока. Из них 6 проб имело более 1000 тыс/см3 соматических клеток, это означает, что 12,5% животных имеет скрытую клинику мастита или на предприятиях был нарушен технологический процесс.
Вместе с тем, показатель соматических клеток в молоке менее 90 тыс/см3 тоже нельзя назвать приемлемым – это может быть результатом фальсификации сырого молока. «Например, молоко может быть разбавлено, пастеризовано или стерилизовано», - поясняют в управлении ветеринарии Бурятии.
