В Бурятии сотрудники кафедры Восточно-Сибирского университета технологий и управления профиля «Технология мяса и мясопродуктов» обнародовали рекомендации приготовления бууз (в русской транскрипции - поз) – центрального блюда бурятского новогоднего стола в наступающий завтра Сагаалган – Праздник Белого месяца.
Если говорить в целом, то для фарша нужно использовать мясо молодых, здоровых животных с умеренно развитой жировой тканью, сообщили в пресс-службе ВСГУТУ.
Если в деталях, то все выглядит так. Для приготовления фарша рекомендуется использовать говядину/конину/баранину/мясо яка в сочетании со свининой в соотношении 1:1.
«Именно это сочетание обеспечивает высокие вкусо-ароматические характеристики готового продукта», - отмечают мясные технологи..
Кроме того, лучше брать мясо односортной разделки в парном или охлажденном состоянии т.к. оно обладает высокими гидрофильными характеристиками, что обеспечивает сочную консистенцию бууз.
Лучше подходит для бууз рубленое мясо с добавлением конского жира. Дело в том, что оно содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и улучшает обмен веществ.
!
