В Бурятии случаи продажи одного вида мяса под видом другого по-прежнему фиксируются на рынке. Об этом рассказали в Управлении ветеринарии Бурятии. Также в ведомстве рассказали покупателям о том, на что обращать внимание при покупке продукта.
По информации специалистов, различить говядину и конину можно по нескольким признакам. Жир у говядины имеет белый цвет и не тает при температуре тела, у конины — жёлтый и быстро размягчается. Структура волокон также отличается: у конины они короче и собраны в пучок, поверхность мяса более грубозернистая, тогда как говядина обычно тонковолокнистая, иногда с характерной мраморностью.
Цвет мяса варьируется от тёмно-красного у говядины до светло-коричневого или тёмно-красного у конины. Отличаются и рёберные части: рёбра говядины более плоские, у конины — полукруглые.
Ведомство подчёркивает, что каждая четвертина конины после ветеринарно-санитарной экспертизы должна иметь обязательный штамп «Конина». Вместе с тем специалисты отмечают, что стопроцентно определить вид мяса визуально невозможно, особенно если продукт продаётся замороженным, без костей и жира.
