Картофель, несправедливо попавший в немилость из-за моды на низкоуглеводные диеты, на самом деле является ценным продуктом питания при правильном приготовлении. Об этом заявила гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт Лаборатории «Гемотест», опровергая миф о «пустых калориях» этого корнеплода.
По словам специалиста, картофель содержит значительное количество калия и витаминов группы В. Всего один средний клубень обеспечивает до 25% суточной нормы калия, необходимого для работы сердечной мышцы и регуляции артериального давления. Витамины группы В, особенно В6, поддерживают нормальное функционирование нервной системы.
Ключевое открытие касается особого способа приготовления картофеля. Охлажденный после варки корнеплод становится ценным источником резистентного крахмала — типа пищевых волокон, которые не расщепляются в тонком кишечнике и питают полезную микрофлору толстой кишки. Для максимального сохранения этого полезного вещества картофель рекомендуется варить в кожуре, охлаждать при комнатной температуре и хранить в холодильнике не менее 4-6 часов перед употреблением.
Наиболее полезными способами приготовления врач назвала запекание в кожуре и отваривание на пару. Также полезна приготовление супа с дольками молодого картофеля, отваренного вместе с кожурой. Именно в кожуре содержится максимальное количество калия и клетчатки, а при обычной варке в воде многие витамины вымываются из клубней.
При этом гастроэнтеролог предупредила, что жарка во фритюре и добавление большого количества сливочного масла и сливок в пюре значительно снижают питательную ценность овоща и добавляют лишние калории. Особую осторожность в употреблении картофеля следует проявлять людям с сахарным диабетом из-за высокого гликемического индекса — у пюре он более высокий, у отварного картофеля ниже.
Эксперт резюмировала, что картофель не нужно исключать из рациона, но и переходить на картофельную диету тоже не рекомендуется. Польза продукта зависит от способов приготовления, его места в рационе и индивидуальных особенностей организма.
